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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

以下关于澄粉面坯说法正确的是( )。

A.澄粉面坯无韧性和延伸性,但具有可塑性

B.澄粉面坯可用于制作虾饺、船点、以及盘饰装饰品

C.澄粉面坯色泽洁白,口感细腻嫩滑

D.澄粉面坯再调制过程面坯已经烫透,所以制品生坯无需再加温

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第1题
澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是成分没有烫熟。你认为这一说法:()
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第2题
澄粉面坯是指用澄粉加()调和制成的面坯。

A.热水

B.开水

C.温水

D.凉水

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第3题
澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入沸水锅中烫熟。()
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第4题
没有烫熟的澄粉面坯,制品成熟后不爽口,会出现粘牙现象。()
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第5题
澄粉面坯拍皮时要选择()案板台。

A.光滑的

B.平整的

C.不稳

D.高的

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第6题
“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制()
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第7题
用糯米粉和水调制的面坯称之为()。

A.米糕面坯

B.米粉面坯

C.米浆面坯

D.糯米粉面坯

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第8题
米粉面主坯没有弹性,韧性和可塑性的原因,主要是米粉所含的支链淀粉较多,主坯不能形成面筋网络()
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第9题
米粉面坯的调制根据()特点可分为生粉坯和熟粉坯。

A.风味

B.工艺

C.原料

D.粉质

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第10题
()面坯的组织结构呈均匀的海绵状。

A.米粉面坯

B.生物膨松

C.层酥面坯

D.水油面坯

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第11题
煮芡法是指将条状或饼状米粉面坯放入沸水中煮熟至()状。

A.完全透明

B.半透明

C.浓稠

D.稀糊

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