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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

玉米面按特性可分普通玉米面和（）玉米面。

A.糯性

B.白色

C.黄色

D.杂色

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第1题

玉米面按特性可分普通玉米和糯性玉米。（）

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第2题

调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5：1为宜。（）

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第3题

玉米面坯没有粘性和（）。

A.筋性

B.韧性

C.延伸性

D.以上都是

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第4题

假设用来生产玉米面豆卷的莴苣价格上升，那么，玉米面豆卷的均衡价格将_______，均衡数量将_______。

A．上升；增加

B．上升；减少

C．下降；增加

D．下降；减少

E．不变；减少

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第5题

玉米面坯没有粘性和延伸性，其团状面坯成型主要是贴、（）、包等方法。

A.捏

B.揉

C.摔

D.搓

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第6题

玉米面坯没有粘性和延伸性，其团状面坯成型主要是贴、（）、捏等方法。

A.揉

B.摔

C.搓

D.包

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第7题

满族的传统点心有萨琪玛、打糕、玉米面等。（)

满族的传统点心有萨琪玛、打糕、玉米面等。( )

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第8题

（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。

A.油酥面坯

B.水调面坯

C.膨松面坯

D.糊状玉米面坯

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第9题

小麦∶面包()

A.玉米面∶玉米糊

B.水稻∶年糕

C.铁矿石∶铁锹

D.茶水∶茶叶

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第10题

团状玉米面坯成型方法主要有：捏、贴、包等方法。（）

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第11题

下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）。

A.炒、烤

B.捏、烙

C.蒸、烙

D.煮、摊

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