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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

包是先把坯皮放在手中,再将()放在坯皮正中,收口时用力要均匀。

A.馅心

B.糖馅

C.泥茸馅

D.果仁馅

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第1题
将下好的剂子按照成品的要求,制成能包馅的坯皮的过程是()。

A.搓条

B.摘剂

C.擀皮

D.成型

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第2题
馅心是指将制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。()
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第3题
馅心是指将(),经过精细加工,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。

A.菜馅

B.肉馅

C.菜肉馅

D.制馅原料

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第4题
制作半暗酥时,为了便于包捏,应把坯皮制成()。

A.中间略薄,四周稍厚

B.中间很厚,四周很薄

C.中间略厚,四周稍薄

D.中间和四周厚薄一致

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第5题
虾肉不新鲜不会影响虾蓉面坯制皮造型。()
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第6题
擀皮主要用于水饺皮,蒸饺皮,烧卖皮以及馄饨皮,油酥皮等皮坯的擀制()
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第7题
()皮坯面团是沸水面团。

A.龙抄手

B.烫面炸糕

C.鸡汁锅贴

D.四喜饺

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第8题
制作春卷皮的面坯是冷水软面坯,面粉与水的比例以5:4.5为宜。()
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第9题
拍皮主要适宜()的制皮。

A.澄面面坯

B.冷水面面坯

C.油酥面面坯

D.层酥面面坯

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第10题
水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮,水油面为心制成的层酥面坯。()
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第11题
()一般是将面剂用擀面杖或手制成各种类型坯皮的工艺过程。

A.和面

B.揉面

C.下剂

D.制皮

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