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[单选题]

不属于有机酸的酸味剂是()

A.柠檬酸

B.磷酸

C.琥珀酸

D.乳酸

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第1题
常用的酸味剂有()。

A.富马酸

B.柠檬酸

C.酒石酸

D.磷酸

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第2题
一般无机酸具有爽快的酸味,而有机酸一般酸味不很适口。()
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第3题
三羧酸循环最后产生的有机酸是()。

A.柠檬酸

B.琥珀酸

C.富马酸

D.苹果酸

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第4题
乳的酸味主要与()有关。

A.乳糖

B.柠檬酸

C.氯化物

D.脂肪酸

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第5题
水果中主要含有哪些有机酸?()

A.苹果酸

B.柠檬酸

C.酒石酸

D.植酸

E.草酸

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第6题
食品中常见的有机酸很多,通常将柠檬酸、苹果酸以及()在大多数果蔬中都存在的称为果酸。

A.苯甲酸

B.酒石酸

C.醋酸

D.山梨酸

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第7题
拮抗作用是一种常见的感觉变化现象,是指因一种呈味物质的存在,而使另一种呈味物质的呈味特性减弱的现象。

根据上述定义,下列没有体现拮抗作用的是()。

A.在橘子汁中添加少量柠檬酸会感觉甜味减弱,如再加砂糖,又会感到酸味减弱

B.糖精带有苦味,在糖精中添加少量的谷氨酸钠,苦味可明显缓和

C.同时服用氯化钠和奎宁后,再饮用清水会有微甜的感觉

D.在食用过酸涩的西非山榄后,再吃酸味食品,会尝不到酸味

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第8题
酸味剂在食品中能离解出氢离子以控制食品的pH值。()
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第9题
离子交换剂适用于提取抗生素、氨基酸、有机酸等。()
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第10题
离子交换剂不适用于提取抗生素、氨基酸、有机酸等。()
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第11题
在Backmann重排中常用的催化剂有:矿物酸,有机酸,Lewis酸,氯化剂或酰氯及其它等。()
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