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[判断题]

制作牛肉清汤时,可用1500克鲜牛肉,加入2000克水,制成3500克汤。()

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第1题
制作兰州牛肉拉面的重点是,煮汤时要撇净浮沫,狮汤清澈。()
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第2题
滑牛肉与羊肉机切的牛肉有哪些区别()。
A、滑牛肉是鲜牛肉腌制的,而切的牛肉是排酸后冷冻后用机器切出来成卷状的

B、滑牛肉需要到锅里煮5分钟才可食用,牛肉卷是到锅里涮30秒就可食用

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第3题
制作匈牙利烩牛肉必须用到的调料是()。

A.辣椒粉

B.甜椒粉

C.黄芥末

D.孜然粉

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第4题
制作清汤工艺中,首要的关键是()。

A.原料选择

B.火力大小

C.加热时间

D.加水量

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第5题
科学研究证明,非饱和脂肪酸含量高和饱和脂肪酸含量低的食物有利于预防心脏病。鱼通过食用浮游生物中的绿色植物使得体内含丰富的非饱和脂肪酸“奥米加-3”。而牛和其他反刍动物通过食用青草同样获得丰富的非饱和脂肪酸“奥米加-3”。因此,多食用牛肉和多食用鱼对于预防心脏病都是有效的。以下哪项如果为真,最能削弱题干的论证?()

A.在单位数量的牛肉和鱼肉中,前者非饱和脂肪酸“奥米加-3”含量要少于后者

B.欧洲疯牛病的风波在全球范围内大大减少了牛肉的消费者,增加了鱼肉的消费者

C.牛和其他反刍动物在反消化的过程中,把大量的非饱和脂肪酸转化为脂肪酸

D.实验证明,鱼肉中含有的非饱和脂肪酸“奥米加-3”比牛肉中含有的非饱和脂肪酸更易于人吸收

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第6题
白牛肉是指犊牛出生后只饲喂_________,犊牛月龄达到_________个月、体重达到 kg时,屠宰所得到
的牛肉。

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第7题
在西餐厅点餐时,牛肉一般配()酒为最佳。

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.黄酒

D.香槟

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第8题
牛肉在加热时硬度增加,这是由于肌纤维蛋白质遇热凝固收缩,()。
牛肉在加热时硬度增加,这是由于肌纤维蛋白质遇热凝固收缩,()。

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第9题
当有10千克牛肉和20千克鸡蛋在甲、乙两人之间分配时,他们的效用(满意程度)分别由下面函数表示:

当有10千克牛肉和20千克鸡蛋在甲、乙两人之间分配时,他们的效用(满意程度)分别由下面函数表示: U甲=

U乙=

试求出在达到帕累托最优时应满足的条件。

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第10题
肉类原料中的“含氮浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。()
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第11题
在制作清汤时,如发现汤色变混,最可能的原因是()。

A.原料未焯水处理

B.火力过大

C.脂肪含量多

D.蛋白质含量丰富

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