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[判断题]

在面包面团发酵时,应将面团翻面,以去除多余的二氧化碳,充入新鲜的空气。（)

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更多“在面包面团发酵时,应将面团翻面,以去除多余的二氧化碳,充入新…”相关的问题

第1题

在以下选项中，可以用于判别面包面团的发酵成熟度的是（)。

A.回落法

B.手触法

C.温度法

D.pH法

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第2题

挂面加工过程中面团的“熟化”又可称为（)

A.糊化

B.醒面

C.发酵

D.软化

E.存粉

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第3题

使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。（)

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第4题

酵母在面团发酵过程中要求最适温度约在（)之间。

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第5题

面包制作过程中，面团调制的理想温度是（）。

A.30-40℃

B.35-38℃

C.26-28℃

D.25-30℃

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第6题

面包分块搓圆机是将和好的面团进行分割与搓圆。（)

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第7题

整形中，面团表面要盖上布或者保鲜膜，以免面团（)。

A.起筋渗油

B.柔软光滑

C.发酵过度

D.表面干皮

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第8题

快速发酵法工艺流程为：预处理→面团调制→切块、成形→（）→烘烤→冷却。

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第9题

形成发酵面团必须具备两个条件，一是（)，二是保持气体的能力。

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第10题

在挂面加工中可用作增粘剂，以提高面粉的吸水性，缩短面团成熟时间，增加面团的粘性的是（)

A.羧甲基纤维素

B.核黄素

C.纤维素

D.苯甲酸钠

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第11题

调制面团时，用于调制“油条面团”的揉面方法主要为（)。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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