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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

亚硝酸盐的作用包括有()。

A.使肉具有鲜亮的颜色

B.抗菌作用

C.使肉具有咸味

D.增强风味

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第1题
在外界作用下(如受热、受压、撞击等),能发生剧烈的化学反应,瞬时产生大量的气体和热量,使周围压力急剧上升,发生爆炸,对周围环境造成破坏的物品。也包括无整体爆炸危险,但具有燃烧、抛射及较小爆炸危险的物品为()物品。

A.爆炸品

B.易燃品

C.有毒品

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第2题
腌制食品中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐,一旦与肉中的二级胺合成亚硝胺,可直接导致______。
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第3题
冷却肉应放入冰箱的冷藏室中保存,使肉的周围保持较高的湿度和较低的温度,以防止()对肉表面的变色作用,使肉保持鲜红的色泽。

A.空气中的二氧化碳

B.水分

C.空气

D.氧气

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第4题
具有“塞遏营气,令无所避”作用的是( )

A.筋

B.脉

C.肉

D.皮

E.骨

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第5题
细菌性食物中毒的常见病菌是()。

A.沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌、副溶血性弧菌、肉毒梭菌

B.沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌、黄曲霉素、肉毒梭菌

C.沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌、河豚毒、肉毒梭菌

D.沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌、亚硝酸盐、肉毒梭菌

E.沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌、3-硝基丙酸、肉毒梭菌

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第6题
具有“温分肉,充皮肤,肥腠理,司开阖”作用的气是()。

A.元气

B.宗气

C.营气

D.卫气

E.中气

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第7题
关于烟熏肉烘烤工艺的控制,以下哪项描述不正确()。

A.尽量以果木为燃料

B.尽量不以脂肪和胆固醇含量高的肉为原料

C.与热源保持一定的距离

D.尽量减少护色剂亚硝酸盐的使用量

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第8题
炖品料头中的火腿能起到()的作用。

A.增加炖品的芳香气味

B.去除肉料的腥臊异味

C.使炖品呈金黄色泽

D.为炖品补充鲜味

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第9题
爆炸品是指在外界作用下能发生剧烈的化学反应,瞬间产生大量的气体和热量,使周围压力急骤上升,
发生爆炸,正确周围环境造成破坏的物品,也包括无整体爆炸危险,但具有燃烧、抛射及较小爆炸危险的物品。

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第10题
使药的涵义包括()。

A.引领方中诸药至特定病所的药物

B.用以消除或减弱方中药物毒、副作用的药物

C.直接治疗次要兼证的药物

D.病重邪甚,可能拒药时,配用与君药性味相反而又能在治疗中起相成作用的药物

E.具有调和方中诸药作用的药物

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第11题
关于生物转化作用的描述,错误的是( )

A.具有多样性和连续性的特点

B.有解毒与致毒的双重性

C.使非营养性物质极性降低,利于排泄

D.是对体内非营养物质的改造

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