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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

以下哪种产品不可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表”作为引导词()

A.酒

B.酱油

C.辣椒粉

D.食醋

答案
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C、辣椒粉

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第1题
工业毒物的来源有()。

A.原料、辅料

B.中间体或副产品

C.产品

D.原料、辅料,中间体或副产品,产品

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第2题
以生鲜牛(羊)乳为原料,不脱脂、部分脱脂或脱脂,添加规定的辅料,经超高温瞬时或高压灭菌,无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品,是()。

A.巴氏杀菌纯牛(羊)乳

B.巴氏杀菌调味乳

C.灭菌纯牛(羊)乳

D.灭菌调味乳

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第3题
工厂安装的捕蝇灯(包括原料、辅料、中间产品、成品)接触表面距离至少()米。

A.1米

B.1.5米

C.2米

D.3米

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第4题
关于食品生产企业仓储设施的说法,以下表述不正确的是()。

A.清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置

B.应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施

C.原料等贮存物品应贴墙放置

D.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放,并有明确标识

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第5题
有些水原料性主坯由于特殊需要,可加入一些()。

A.膨松剂

B.酵母

C.辅料或调味料

D.油脂

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第6题
3易制爆化学品,是指可以作为原料或辅料而制成爆炸物的化学品()
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第7题
粥是把大米、小米、玉米等()与水一起煮制成糊状的食物。

A.原料

B.辅料

C.原辅料

D.颗粒原料

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第8题
配菜中,量的配合分为以下类型:()。

A.以原料为主料的,主料应多于辅料

B.主料是多种原料构成的,多种原料均等

C.由两种原料构成的,按一份配菜分配即可

D.以原料为主料的,按一份配菜分配即可

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第9题
制馅就是选用各种不同的(),经过精细加工、拌制或熟制,形成味美适口馅心的操作过程。

A.原料

B.调料

C.工艺

D.辅料

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第10题
排蒸法与扣蒸法有相同之处,它们的相同点是()

A.成菜都是热菜

B.都要求由动物原料作主料,植物原料作辅料

C.原料都要摆砌,造型整齐美观

D.火候基本相同

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第11题
下列四项中不属于菜品的直接命名是()。

A.以愚意吉祥的文字命名

B.以主要原料和烹调方法命名

C.以主要原料和主要调味品或调味方法命名

D.以所用原料和某一突出的辅料命名

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