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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制馅就是选用各种不同的(),经过精细加工、拌制或熟制,形成味美适口馅心的操作过程。

A.原料

B.调料

C.工艺

D.辅料

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第1题
馅心是指将制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。()
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第2题
馅心是指将(),经过精细加工,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。

A.菜馅

B.肉馅

C.菜肉馅

D.制馅原料

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第3题
熟荤素馅又称熟菜肉馅,是将肉类经过加工处理,烹制调味后,再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。()
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第4题
制馅时,常用擦子把各种蔬菜原料加工成()。

A.薄片

B.粗丝

C.细丝

D.泥蓉

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第5题
卷,是将擀好的面片或皮子,按需要抹上油或馅,根据品种要求直接卷成不同形式的圆柱状并形成间隔层次,然后制成成品或半成品,再用刀切成块的一种()。

A.上馅方法

B.成形方法

C.熟制方法

D.加工方法

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第6题
制馅用的虾仁最好选用()。

A.河虾

B.小虾

C.海虾

D.龙虾

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第7题
澄沙馅选用哪些原料?其制馅方法是什么?

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第8题
虾仁馅选用哪些原料?其制馅方法是什么?

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第9题
什么叫煸馅?选用哪些原料?其制馅方法是什么?

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第10题
牛肉馅应选用牛的哪些部位?其制馅方法是什么?

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