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澄沙馅选用哪些原料?其制馅方法是什么?

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第1题
牛肉馅应选用牛的哪些部位?其制馅方法是什么?

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第2题
泡煮的方法适宜()原料制馅的熟加工。

A.动物类

B.鲜果类

C.泥茸类

D.水产类

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第3题
核桃仁是五仁馅原料之一,一般不需要烤熟即可加工制馅。()
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第4题
馅心是指将制馅原料调制拌和,包入面粉内的心子。()
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第5题
馅心是指将(),经过精细加工,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。

A.菜馅

B.肉馅

C.菜肉馅

D.制馅原料

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第6题
制馅用的虾仁最好选用()。

A.河虾

B.小虾

C.海虾

D.龙虾

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第7题
制馅时,常用擦子把各种蔬菜原料加工成()。

A.薄片

B.粗丝

C.细丝

D.泥蓉

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第8题
()果实多为红色,果味酸,稍甜,果胶含量丰富,是较好的制馅原料。

A.苹果

B.梨

C.山楂

D.猕猴桃

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第9题
所谓面点工艺学,是指研究面点原料、面团调制、制馅、()和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第10题
所谓面点工艺学,是指研究面点原料、()、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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