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第4题
冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿内部为测量点)在24小时内降为（)，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持低温的鲜肉。
A.-1～-2℃
B.0～2℃
C.0～4℃
D.1～4℃
第7题
猪、牛、羊等大型胴体排酸采用建筑冷却间冷却，冷却间温度0~4℃，通过冷风机降低房间内空气温度使胴体降温，屠宰（)后，腿肌肉深层中心温度为0~7℃。
A.10h
B.15h
C.24h
D.48h
第10题
畜肉的人工嫩化方法有（)。
A.用酶嫩化剂对肉嫩化
B.用酸性红酒和醋来浸泡
C.给肉施加高压释放组织蛋白酶
D.钙盐激活肌肉组织内的钙激活蛋白酶
E.将屠宰后胴体后腿吊挂，使肌肉肌节拉长而嫩化
