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[填空题]

陈设冷盘时,根据菜点的品种和数量,留神菜点()的分布,()的搭配,()的搭配,()的搭配()的正反()的逆顺,()的间隔。

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第1题
筵席的组成内容一般不包括()

A.冷盘和酒水

B.热菜和大菜

C.饭点和蜜果

D.食品雕刻

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第2题
宴会成本核算在分析宴会订单以后即可以安排菜点品种和数量。()
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第3题
一般宴席的冷盘约占整个菜点的比列为()%。

A.10

B.12

C.15

D.20

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第4题
下列哪个菜点不属于冷盘()?

A.燻鲑鱼

B.焗蜗牛

C.鹅肝排

D.鱼子酱

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第5题
如一桌中档筵席售价为1800元,销售毛利率为55%,如果筵席的六大类菜点的成本构成为:冷盘占15%、热
荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%,主食占5%、甜食占5%。试分别计出各大类菜点的成本是多少?

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第6题
宴席菜单策划时,要制定好宴席菜点的品种、编排顺序和盛装器皿。()
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第7题
点餐时应注意菜品忌口和数量()
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第8题
菜点创新的()要求创新者注重地方特色和乡土气息的体现,设计、制作有自身地域突出特色的菜点品种。

A.时期性

B.民族性

C.地域性

D.社会性

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第9题
冷盘总是与客人首先“见面”的首道菜式,所以常被人称为“迎宾菜”。()
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第10题
宴会席的整套菜肴组成,以()为主。

A.热菜

B.冷盘

C.大菜

D.炒菜

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第11题
菜单可展示菜点的()、价格、规格。

A.特色

B.品种

C.名称

D.口感

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