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[判断题]

老卤红汤,根本包装规格(72±2克/份),调节下料速度,灌装过程中不定时抽秤产品克重,如超出范围立即调节,注意封口紧密平整无皱褶()

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第1题
海皇酱根据包装规格(90±2g/份)调节下料速度,灌装过程中不定时抽秤产品克重,总重不符合要求立即调节到符合要求为止,如超出范围立即调节;注意封口紧密平整无皱褶,封线内无杂质()
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第2题
神威解郁安神颗粒规格和有效期为()

A.20克x10袋,36个月

B.5克x20袋,24个月

C.5克x20袋,36个月

D.2克x10袋,36个月

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第3题
酸菜鱼、老鸭汤下料顺序为:色拉油油温130-140度,闹钟调至12:00,转速调为40,风机必须打开,确认泡姜颗粒均匀度、无异物,下洋葱、泡姜,泡姜下完后开启压缩空气。确认料车内泡海椒,熬制12:30下泡海椒并记录温度。烧涨后12:50关火,并记录温度。接到下红油(红油只老鸭汤有,酸菜鱼不加红油),熬制到12:55下盐巴、味精,豆豉粉用色拉油搅拌均匀下锅,豆豉粉下锅温度不超过80度。接到下乳酸、香精。香精必须是最后倒入锅内。所有物料下完后搅拌5-钟放料,如特殊情况延迟放料,搅拌速度调为20()
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第4题
设计中,正常生产过程中硫酸钾热溶用老卤+结晶母液。()
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第5题
定期向老卤汁中添加调料或更换(),才能确保老卤的质量。

A.葱姜

B.卤汁

C.盛器

D.香料袋

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第6题
生长期一年以内兔肉质较老,多用于烧、焖、卤、炖和煮制的菜品()
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第7题
金牌牛三宝卤牛肚的切制规格是9-11g/片()
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第8题
卤煮重汤的制作,汤是一次性使用的。()
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第9题
卤是原料在事先调制好的()中加热的方法。

A.卤菜

B.卤

C.卤汁

D.汤

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第10题
卤煮重汤的保存,行业上将这种保存一定时间的汤称为老汤。()
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第11题
卤制法以卤水的色泽划分,可分为()和白卤水两种。

A.红卤

B.盐卤

C.酱卤

D.糖卤

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