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[单选题]

冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为单盘()和艺术冷盘三类。

A.拼盘

B.双拼盘

C.三拼盘

D.什锦拼盘

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第1题
冷菜拼摆形式是指什锦冷盆和花色冷盆()
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第2题
花色拼盘按拼摆形式可分为卧式、立体式和( )。
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第3题
盛器按其色彩分类,可分为单色盘与()。
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第4题
冷菜是指冷菜制作和冷菜拼摆的总称。()
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第5题
什锦拼盆是用多种熟料精细拼摆形成的冷菜。()
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第6题
冷菜装盘后直接食用,安全()是冷菜拼摆制作的基本要求。

A.卫生

B.成形

C.数量

D.口味

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第7题
冷菜造型装盘的拼摆手法不包括()。

A.排

B.堆

C.夹

D.围

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第8题
下列操作方法中,()不属于冷菜拼摆的基本手法。

A.贴

B.叠

C.串

D.扣

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第9题
冷菜拼摆的式样有馒头形、四方形、菱形、桥形、螺蛳形和花朵形。()
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第10题
冷菜造型艺术的拼摆手法有()等七种。

A.堆,扒,摆,排,叠,围,拼,

B.叠,围,镶,砌,摆,堆,盖,

C.围,摆,复,堆,叠,镶,酿,

D.排,堆,叠,围,摆,复,镶,

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第11题
()冷菜的拼摆原则为:整齐划一,构图均衡,次序有别等。

A.象形造型

B.几何图案

C.禽鸟造型

D.花卉造型

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