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冷菜是指冷菜制作和冷菜拼摆的总称。()

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第1题
冷菜拼摆形式是指什锦冷盆和花色冷盆()
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第2题
冷菜装盘后直接食用,安全()是冷菜拼摆制作的基本要求。

A.卫生

B.成形

C.数量

D.口味

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第3题
制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要轻。()
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第4题
冷菜注重造型和色彩搭配。()
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第5题
冷菜与热菜素有“热菜气香”,“冷菜骨香”之说()
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第6题
控制冷菜、点心分量的有效做法是测试、规定各类冷菜及点心的______和装盘规格标准,并督导执行。

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第7题
加工宴席的餐饮单位的冷菜专间面积应较不供应宴席者大一些,这是为了能够保证在短时间内配制出大量冷菜。()
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第8题
冷菜虽然风味独特,但不可以独立成席()
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第9题
厨房分为切配部门,炉灶部门,冷菜部门,面点部门。()
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第10题
炸收.泡.凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。()
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第11题
卤、炸收、拌、蒸都属于冷菜烹调方法。()
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