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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。（）

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更多“米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。（…”相关的问题

第1题

米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。（)

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第2题

以下关于澄粉面坯说法正确的是（）。

A.澄粉面坯无韧性和延伸性，但具有可塑性

B.澄粉面坯可用于制作虾饺、船点、以及盘饰装饰品

C.澄粉面坯色泽洁白，口感细腻嫩滑

D.澄粉面坯再调制过程面坯已经烫透，所以制品生坯无需再加温

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第3题

米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络（）

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第4题

生粉团的特点是可包多卤的馅心，皮薄，馅多，粘糯，吃口润滑（）

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第5题

米粉中的淀粉在冷水条件下不能膨胀产生黏性，面坯松散、韧性差。（）

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第6题

糖浆面坯既有良好的可塑性又有适度的（）。

A.韧性

B.弹性

C.酸性

D.碱性

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第7题

面点主坯的主要原料要有一定的（），便于擀薄制皮或成型；有饱腹作用且无害于人体健康。

A.延伸性和可塑性

B.弹性和韧性

C.延伸性和弹性

D.可塑性和弹性

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第8题

玉米面蒸饺的面坯和馅心的软硬程度应（），否则难以成型。

A.面软馅硬

B.面硬馅软

C.相同

D.面馅都要软

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第9题

米粉面坯按性质可分为:米糕品种、（）和发酵米浆品种面坯。

A.糯米面坯

B.粳米面坯

C.籼米面坯

D.米粉类品种

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第10题

馅心是指将（），经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。

A.菜馅

B.肉馅

C.菜肉馅

D.制馅原料

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第11题

馅心太软是影响生物膨松面坯制品成形的主要因素之一。（）

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