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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

牛肉肉质坚实,颜色棕红,制作馅心一般应选用()的部位。

A.味道鲜

B.鲜嫩卤多

C.鲜嫩无筋

D.肥肉多

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第1题
制作馅心的原则是什么?

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第2题
制作馅心时,首先要检查馅料的(),以保证馅心的安全性。

A.品种

B.数量

C.种类

D.卫生质量

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第3题
颗粒细碎是制作点心馅心的共同要求。()
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第4题
芝麻在烹饪中多做辅料或制作馅心,也可以榨制芝麻油。()
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第5题
制作白菜馅心的刀法是先切后()斩。

A.剞

B.砍

C.排

D.批

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第6题
中式面点在馅心的制作口味上也应该进行改良及创新。()
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第7题
制作芝麻馅心时,需要的工艺步骤有()。

A.芝麻洗净

B.小火炒香

C.榨油

D.擀成碎末

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第8题
面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其他坯皮原料。()
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第9题
制作提褶包时,如用35克的剂子,应包入馅心()克为宜

A.15

B.20

C.30

D.50

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第10题
请选择下列一组叙述正确句子()

A.广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑

B.广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重

C.广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓

D.广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样,一般多用水打馅

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第11题
颈肉又称肩颈肉,其特点是血污多,肉色红,肉质较老,多用于制馅。()
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