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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

包的特点是:成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少、()。

A.必须一致

B.灵活多变

C.随意选择

D.大小一致

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第1题
切是用()将制成的整块面点主坯分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法。

A.大刀

B.刀具

C.小刀

D.中刀

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第2题
切是用刀具将制成的整块面点主坯,分割成符合成品或半成品形态()的刀法。

A.规格

B.大小

C.大块

D.小块

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第3题
削面的面坯一般较硬且滋润光滑,削面时动作要连贯,下刀要均匀;成品的薄厚窄,长短要基本一致。你认为这一说法:()
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第4题
将下好的剂子按照成品的要求,制成能包馅的坯皮的过程是()。

A.搓条

B.摘剂

C.擀皮

D.成型

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第5题
澄面虾饺的成品出现露馅的原因是()。

A.虾馅没搅上劲

B.面坯有生粉粒

C.蒸制时火太大

D.烫面时火太大

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第6题
米粉类面坯无韧性和可塑性,可包少卤的馅心,吃口平滑、黏糯。()
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第7题
米粉类面坯的特征是:有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。()
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第8题
叠是将经过擀制的面坯,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。()
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第9题
面点模具成型的特点是:成品的形态规格一致,外形美观大方,花纹图案清晰,适合大批量制作。()
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第10题
松质糕粉坯制品按味道分类,成品大多数为()品种。

A.甜馅或甜味

B.咸馅或咸味

C.有馅

D.无馅

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第11题
卷就是将擀好的主坯,经加馅、抹油或直接根据品种要求,卷成圆柱、如意等形状,并形成间隔层次,制成半成品或成品的工艺过程。()
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