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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

卷制法是将加工成（)的原料，直接卷成圆筒状或包卷其他原料后呈圆筒状，再经固定形态的方法。

A.片状

B.条状

C.干张状

D.白叶状

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第1题

（）是将坯料加工成薄片后，抹上油、浆料或馅料等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

A.卷制法

B.擀制法

C.叠制法

D.拧制法

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第2题

卷，是将擀好的面片或皮子，按需要抹上油或馅，根据品种要求直接卷成不同形式的圆柱状并形成间隔层次，然后制成成品或半成品，再用刀切成块的一种（）。

A.上馅方法

B.成形方法

C.熟制方法

D.加工方法

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第3题

炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。（）

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第4题

将加工成型的原料按设计的图案排进碗内，成熟后再翻扣出来的造型方法叫（）。

A.翻包法

B.扣裹法

C.扣制法

D.蓉塑法

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第5题

拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（)，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。

A.肉

B.鸡

C.鸭

D.熟料

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第6题

卷就是将擀好的主坯，经加馅、抹油或直接根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。（）

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第7题

卷就是将擀好的主坯，经加馅（）或直接根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。

A.抹糖

B.抹水

C.抹油

D.抹盐

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第8题

扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。

A.朝上

B.朝下

C.朝左

D.朝右

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第9题

包装的任务就是把（)的钢板和卷成带卷的带钢捆紧，以保证防损伤、防污染或防锈。

A.成膜树脂

B.硅酸盐

C.聚合反应

D.堆成垛

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第10题

插花法是将原料切成菜片，卷制或叠制后，用（)插成不同形态的造型点缀花。

A.铁丝

B.铜丝

C.牙签

D.用线捆

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第11题

面料的数量复核主要是按不同的原料包装方式，不用不同的方法来进行（)一般可以放在量布机上进行。

A.来回折叠包装的原料

B.圆筒卷料包装的原料

C.不定型的填充料

D.无固定包装方式的原料

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