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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

“蒸、煮”对()部分有水解作用,对脂肪影响不大,但会使水溶性维生素溶于水中。

A、糖类及蛋白质

B、矿物质及酸

C、脂肪

D、纤维及矿物质

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第1题
牛乳在加热过程中产生蒸煮味的主要原因是β-乳球蛋白和脂肪球膜蛋白的热变性而产生SH基,其中的SH基几乎全部来自于()

A.乳清蛋白

B.乳白蛋白

C.乳球蛋白

D.酪蛋白

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第2题
连续蒸煮器的出现是蒸煮设备发展中的突破性进展,对制浆工业的迅速发展起了推动作用。它实现了间歇式蒸煮设备的()全过程在同一时间内的连续化。

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第3题
医院里通常用高温蒸煮的方法对一些医疗器械进行消毒,其原因是使蛋白质发生( )。

A.盐析

B.变性

C.氧化

D.分解

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第4题
传染病发生后,对婴幼儿所用的餐具、杯具、毛巾、餐巾等完全浸泡后进行高温蒸煮消毒()

A.5min

B.20min

C.40min

D.15

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第5题
政治经济制度对教育的制约作用有()

A.决定了教育的性质,目的

B.决定了教育的领导权

C.决定了受教育者的权利

D.影响了部分教育内容

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第6题
快速热臵换蒸煮技术中,蒸煮过程有()次黑液臵换

A.二次

B.三次

C.四次

D.五次

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第7题
油酥制品较适宜的成熟法有()。

A.炸

B.煮

C.烤

D.蒸

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第8题
原料经过高温保藏往往有类似煮、蒸的致熟作用。()
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第9题
断面呈角质样的药材有()。

A.姜黄

B.红参

C.百部

D.香附(经蒸煮)

E.天冬

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第10题
下列烹调方法中,适合乳母需求的膳食制作方法有()

A.煮

B.蒸

C.煨

D.炸

E.炖

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