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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母的用量超过一定限量，发酵力会减退。你认为这一说法：（）

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更多“一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母的用量…”相关的问题

第1题

酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。（)

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第2题

当酵母用量确定时，温度越高，发酵速度越快。（)

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第3题

普通陶瓷坯体中蒙脱石用量一般不能超过5%。（)

普通陶瓷坯体中蒙脱石用量一般不能超过5%。()

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第4题

酵母发酵受温度的影响。()

酵母发酵受温度的影响。（)

此题为判断题(对，错)。

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第5题

酒发酵中，添加（)主要是为了抑制有害菌的生长，因为酵母对其不敏感，是理想的抑菌剂。

A.一氧化硫

B.二氧化硫

C.硫化物

D.乙醇

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第6题

怎样对豆豉坯进行发酵处理？

怎样对豆豉坯进行发酵处理？

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第7题

跑油一般是指清酥面坯中的油脂从水面皮层溢出（）

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第8题

对牛顿性流体、高耗氧发酵（细菌发酵、酵母发酵)放大原则是（)

A.几何尺寸放大原则

B.溶氧性能指标相同放大原则

C.单位体积搅拌功率相同放大原则

D.剪切应力对细胞的损伤的放大原则

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第9题

酒精会对酵母茧的繁殖产生影响，在葡萄酒发酵中，葡萄汁中影响葡萄酒酵母繁殖的酒精临界浓度为()。

A.1%

B. 2%

C. 3%

D. 4%

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第10题

在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有()、()、()。

在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（)、（)、（)。

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第11题

酵母在面团发酵过程中要求最适温度约在（)之间。

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