活性酵母的发酵力大于压榨酵母。（)

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第1题

葡萄酒酵母发酵的主要特点（)。

A.发酵力强

B.产酒率高

C.抗逆性强

D.生香性强

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第2题

低分子氮含量过低，则会引起啤酒发酵时酵母营养不良，影响发酵正常进行。（）

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第3题

在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有()、()、()。

在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（)、（)、（)。

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第4题

酒精会对酵母茧的繁殖产生影响，在葡萄酒发酵中，葡萄汁中影响葡萄酒酵母繁殖的酒精临界浓度为()。

A.1%

B. 2%

C. 3%

D. 4%

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第5题

酵母在面团发酵过程中要求最适温度约在（)之间。

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第6题

酒发酵中，添加（)主要是为了抑制有害菌的生长，因为酵母对其不敏感，是理想的抑菌剂。

A.一氧化硫

B.二氧化硫

C.硫化物

D.乙醇

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第7题

酵母呼吸缺陷型突变株（P-“小菌落”)可以用吖啶黄素和溴化乙锭等一些化学试剂处理野生型而诱变产生。这些酵母

酵母呼吸缺陷型突变株(P-“小菌落”)可以用吖啶黄素和溴化乙锭等一些化学试剂处理野生型而诱变产生。这些酵母突变株缺乏细胞色素c氧化酶，它们的一个显著特点是发酵不被为O₂抑制，即它们缺乏巴斯德效应。有人对应用这样的突变株使木屑发酵产生用作能源的酒精很感兴趣。对于大规模的酒精生产，使用这些突变株比用野生型有哪些优点？为什么细胞色素c氧化酶的缺乏会消除巴斯德效应？

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第8题

将下列描述和相应的生物学特性匹配：将下列反应和它们的最终产物进行匹配：

A.酵解 Ⅰ．CO₂，ATP，NADH+H⁺，FADH₂，草酰乙酸，CoA

B.柠檬酸循环 Ⅱ．ATP，NAD⁺，CO₂，乙醇

C.酵母发酵 Ⅲ．ATP，NAD⁺，乳酸

D.电子传递链 Ⅳ．丙酮酸，NADH+H⁺，ATP

E.肌肉中的发酵 Ⅴ．NAD⁺，FAD，H₂O

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第9题

制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是（)。A.加入淀粉酶有利

制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是()。