更多“三伏天不可多食老鸭汤。()”相关的问题
第1题
酸菜鱼、老鸭汤下料顺序为:色拉油油温130-140度,闹钟调至12:00,转速调为40,风机必须打开,确认泡姜颗粒均匀度、无异物,下洋葱、泡姜,泡姜下完后开启压缩空气。确认料车内泡海椒,熬制12:30下泡海椒并记录温度。烧涨后12:50关火,并记录温度。接到下红油(红油只老鸭汤有,酸菜鱼不加红油),熬制到12:55下盐巴、味精,豆豉粉用色拉油搅拌均匀下锅,豆豉粉下锅温度不超过80度。接到下乳酸、香精。香精必须是最后倒入锅内。所有物料下完后搅拌5-钟放料,如特殊情况延迟放料,搅拌速度调为20()
点击查看答案
第2题
脾胃虚寒、尿频、怕寒畏冷者可多食生菜。()
点击查看答案
第3题
鱼调料:色拉油油温烧到140-150度(特殊产品:粉蒸肉油温为120度、酸菜老鸭汤油温为130度),闹钟调至12:00,转速调为40,风机必须打开,下绞绞海椒、确认洋葱、老姜颗粒均匀度、无异物,下洋葱、老姜,老姜下完后开启压缩空气。确认料车内豆瓣、豆豉、花椒三种物料齐全(160克麻辣鱼、龙虾、豆腐、干锅、青花椒、大盘鸡、辣子鸡、小面、香锅、蒸肉粉、十三香无花椒颗粒),熬制12:30下豆瓣、豆豉、花椒颗粒并记录温度。麻辣鱼豆瓣涨后12:40关小火20%、12:45关火并记录温度。熬制到12:50下盐巴、味精,接到下花椒面、海椒面。豆豉粉用色拉油搅拌均匀下锅,下锅温度不超过80度。香精必须是最后倒入锅内。所有物料下完后搅拌5-钟放料,如特殊情况延迟放料,搅拌速度调为20()
点击查看答案
第6题
吊制奶汤的主要原料有肉、鸡、鸭等。()
点击查看答案
第7题
爽脆毛肚,和鸭肠都建议顾客涮食15秒左右()
点击查看答案
第8题
食联网烤箱烤冷冻鸭胚前可以不用解冻,照样烤钟可以熟透()
点击查看答案
第9题
佛跳墙汤浓色褐却厚而不腻,食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腻,口味无穷()
点击查看答案
第10题
老卤红汤,根本包装规格(72±2克/份),调节下料速度,灌装过程中不定时抽秤产品克重,如超出范围立即调节,注意封口紧密平整无皱褶()
点击查看答案