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第2题
不同的面点制品火候的运用各不相同。（）
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第3题
用于面点制品的盘饰原料要具备可食性、安全性。（）
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第4题
利用沸水热对流的作用使面点制品成熟的方法是（)。
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第5题
煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。（）
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第6题
面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。（）
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第7题
电烤箱又称电烤炉，是利用热能对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。（）
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第8题
用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。（）
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第9题
搓是根据面点制品的不同要求，将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺。（）
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第10题
烟熏的目的是为了改善制品的色泽及风味，并能增强防腐作用和减缓脂肪的氧化。（)
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第11题
所谓苏式面点是指以苏州地方一带面点制品作为代表。（)
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