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第1题
面点操作间环境卫生的基本要求之一是全部物品摆放整齐（）
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第2题
面点制作中，预防食品污染的措施之一是严禁滥用食品添加剂。（）
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第3题
炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。（）
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第4题
利用沸水热对流的作用使面点制品成熟的方法是（)。
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第5题
烙是将面点生坯放在烧热的铛上，利用（）的热传递作用，将面食加热成熟的工艺方法。
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第6题
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
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第7题
坚持和完善中国特色社会主义制度、推进国家治理体系和治理能力现代化的总体目标之一是：到新中国成立一百年时，在各方面制度更加成熟更加定型上取得明显成效。（）
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第8题
下列关于大肠功能的叙述，错误的是
A.贮存食物残渣、形成粪便
B. 大肠液有保护肠粘膜、润滑粪便的作用
C. 大肠内的细菌可合成维生素B和K
D. 大肠液的消化酶可分解纤维素
E. 大肠的主要功能之一是吸收水分
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第9题
秦汉时期是中国菜点发展的拓展期，这一时期是我国封建社会的早期，农业、手工业、商业和城镇都有较大的发展，中国菜点发展的特点之一是菜点制作技艺有所提高。石磨的广泛使用，发酵等面点制作技艺的提高，使面点的品种迅速增加，并在民间普及。上图的____________庖厨石刻图反映了当时的烹饪状况。
第10题
影响层酥面坯起酥的原因之一是（）不准确。
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第11题
形成黄心料的原因之一是窑内出现还原气氛。（)
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