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[单选题]

意大利菜肴特点是味浓、香、烂，以（)闻名。

A.味咸

B.酸辣

C.原味原汁

D.味甜

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第1题

淮扬菜少用（)，以油重、味浓为主，菜肴油而不腻，烂而不糊。

A.酱油

B.猪油

C.甜味

D.淀粉

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第2题

淮扬菜少用酱油，以（)，味浓为主，菜肴油而不腻，烂而不糊。

A.少油

B.油重

C.油浸

D.油炸

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第3题

焖制菜肴具有（)的特点。

A.汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽

B.仡滑，有汁，味浓郁

C.色泽红亮，肉料捻滑，滋味香浓

D.清爽，干香，芡略稠，色泽偏深

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第4题

烟叶产区卷烟配方结构的质量特点是（)。

A.烟香较足、烟味较浓、吸味较好

B.烟香足、烟味浓、吸味较好

C.烟香较好、烟味较淡、吸味较好

D.烟香足、烟味较淡、吸味好

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第5题

湖北菜的特点是（)，具有朴素的民间特色。

A.芡稠、味醇、香鲜、偏辣

B.味厚香浓、辣鲜刺激

C.汁浓、芡稠、口重、味纯

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第6题

菜肴的颜色给人产生的感觉：（）给人软嫩、清淡、本味突出的感觉；（）给人的味道浓厚、香甜的感觉；（）

给人脆嫩的感觉；（）给人香脆、酥松的感觉；黑色给人焦苦感，但是近似黑色的栗色、枣红色能给人味浓、干香的感觉。

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第7题

川菜口味特点是：甜、咸、麻、辣、香、鲜、嫩、（)十味皆备，又以麻、辣、酸为主。

A.爽、滑

B.浓、厚

C.苦、焦

D.软、脆

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第8题

意大利菜的主要特点体现在（)。

A.讲究火候

B.注重传统菜肴的制作

C.注重原料的本味

D.讲究原汁原味

E.以米、面做菜，品种丰富

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第9题

腌拌菜品的口味以（)为佳。

A.味香

B.味浓

C.偏淡

D.味醇

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第10题

菜肴的灵魂是（)。

A.菜肴的色

B.菜肴的香

C.菜肴的味

D.菜肴的质

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第11题

中国菜肴的特色是色、香、味、形、质俱佳。（)

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