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[判断题]

混合腌法是指将干腌法.湿腌法结合起来腌制的方法。（)

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第1题

培根在腌制工序中采用（)。

A.干腌法

B.湿腌法

C.混合腌法

D.盐水注射法

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第2题

目前对肉类的腌制方法主要包括（)。

A.干腌法

B.湿腌法

C.盐水注射法

D.混合腌制法

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第3题

板鸭制作中的腌制工序采用干腌法。（)

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第4题

腌制蔬菜在______天左右亚硝酸盐含量较高，一般于腌后______天消失。

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第5题

腌腊与风干，其特色的形成主要依赖于调味品分量的掌握而不在于腌制和风干的时间控制。你认为这一说法：（）

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第6题

下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是()。

A.咸菜类

B.糖醋菜类

C.酱菜类

D.腌萝卜干

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第7题

广西金秀大瑶山瑶族利用“鸟盆”捕捉候鸟，腌制为酢，是款待贵客的美味佳肴。（)

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第8题

（)是畜肉类原料储存保鲜最常用的方法。

A.高温加热

B.低温储存

C.盐腌

D.风干

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第9题

下列不属于“东北十大怪”的是()

A.大姑娘叼烟袋

B.油泼辣子一道菜

C.“宁舍一顿饭、不舍二人转”

D.大缸小缸腌酸菜

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第10题

装载以下货物的出口集装箱需实施动植物检疫的有( )。

A.菠萝罐头

B.盐腌海带

C.烟熏牛肉

D.陶瓷餐具

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