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[主观题]

油脂是______的基本原料。要求______、______、______、______、______;碱在制钠皂时用______,制钾皂时用______。

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第1题
下列为油脂类坚果的原料是()。

A.腰果

B.板栗

C.莲子

D.白果

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第2题
能够使制成品内部产生层次的原料是?

A.水

B.酵母

C.油脂

D.泡打粉

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第3题
以下关于排蒸法操作要领的说法,错误的是()。

A.原料滋味和谐,颜色相配

B.所有配料均是植物原料

C.原料火候要求一致

D.原料成熟后要求大小基本一致

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第4题
油脂常用于涨发原料。()
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第5题
蔬菜做馅易松散,可增加黏性的原料是()。

A.砂糖

B.油脂

C.食盐

D.食碱

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第6题
把干货原料置于流动而不循环的清水中,以去除原料的异味,杂质,油脂和泥沙方法是浸发。()
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第7题
制作果丹皮原料要求不高,通常选用含糖、酸、果胶物质丰富的鲜果为原料,也可用加工的下脚料(皮、果实碎块等),其工艺操作基本同果酱、果泥。()
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第8题
面包面团搅拌时原料填加顺序为,先干性原料然后湿性原料和油脂及盐。()
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第9题
排蒸法与扣蒸法有相同之处,它们的相同点是()

A.成菜都是热菜

B.都要求由动物原料作主料,植物原料作辅料

C.原料都要摆砌,造型整齐美观

D.火候基本相同

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第10题
排蒸法与扣蒸法有相同之处,他们的相同点是()。

A.成菜都是热菜

B.都要求由动物原料作主料,植物原料作副料

C.原料都要摆砌,造型整齐美观

D.火候基本相同

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