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[单选题]

植物性原料质量变化主要是植物的呼吸作用、蒸腾作用、()的结果。

A.酶的作用

B.后熟作用

C.老化

D.分解作用

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第1题
植物性原料质量变化的因素有呼吸作用,后熟作用,发芽和抽薹。()
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第2题
()不属于植物性原料的质量变化。

A.呼吸作用

B.后熟作用

C.发芽和抽薹

D.腐败作用

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第3题
植物性原料在贮藏中的质量变化不包括()

A.呼吸作用

B.后熟作用

C.僵直

D.采后成长

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第4题
空气引起的()是导致烹饪原料质量变化的主要因素。

A.失水

B.分解作用

C.氧化作用

D.呼吸作用

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第5题
动植物原料在贮藏中的质量变化都包括以下哪一项()

A.微生物作用

B.采后成长

C.僵直

D.呼吸作用

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第6题
()的过程消耗了原料体内的葡萄糖,降低了原料的品质,并且产生大量水分,导致植物性原料脱水、脱色,使植株或果实萎蔫而失去脆嫩特点。

A.呼吸作用

B.后熟作用

C.自熟作用

D.发芽和抽薹

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第7题
热水发主要是利用原料的热胀冷缩。()
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第8题
植物病毒主要是靠气流传播的。()
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第9题
罐头食品的污染主要是通过原料的酸败、微生物、加工环节污染。()
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第10题
炼焦原料主要是烟煤。()
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第11题
航空公司的计量单位主要是()。

A.产出量

B.投入量

C.原料处理遥

D.装机容量

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