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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烹调的最大缺点是（）。

A.带走原味

B. 浪费时间

C. 浪费燃料

D. 破坏营养

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第1题

下列不是干货原料涨发的作用的是（)。

A.最大限度地恢复原料原有的松软、鲜嫩状态

B.除去腥臊气味和杂质

C.便于切配与烹调，使其符合食用要求，利于消化吸收

D.使原料吸水膨胀，体积变大

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第2题

使用蒸发最大的优点就是使涨发的原料和散碎，较好地保持原味和原状。（）

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第3题

味噌小黄鱼所用的烹调方法是（)。

A.蒸

B.炒

C.煮

D.烧

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第4题

烹制海鲜类烹调原料时，加入适量的咸味调理滋味，运用的是（)作用。

A.味的转换

B.味的消杀

C.味的对比

D.味的积累

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第5题

咸味是烹调中的主味，有“百味之王”之说（）

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第6题

配菜是菜肴烹调前的一道重要（），对菜肴的色、香、味和形以及成本都有直接的影响。

A.方法

B.过程

C.工序

D.阶段

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第7题

具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调方法是（）

A.滚

B.烩

C.汆

D.清

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第8题

关于调味的描述，不正确的是（）

A.调味就是调和滋味

B.调味就是原料调配

C.粤菜调味的基础是五滋六味

D.调味是烹调的一项基本工艺

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第9题

大多数原料本身具有独特的香与味，但烹调的香与味需经过加热与调味后才能真正现出（）

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第10题

加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味，在加热的过程中调味，可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。

A.扩散调味

B.渗透凋味

C.合成调味

D.定型调味

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