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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烹制海鲜类烹调原料时，加入适量的咸味调理滋味，运用的是（)作用。

A.味的转换

B.味的消杀

C.味的对比

D.味的积累

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更多“烹制海鲜类烹调原料时，加入适量的咸味调理滋味，运用的是（)作…”相关的问题

第1题

烧是先将烹调原料()后，加入适量的()和()，先用大火烧开，()、()后，再改用小火缓慢烹制加热至熟的烹调方法。

烧是先将烹调原料（)后，加入适量的（)和（)，先用大火烧开，（)、（)后，再改用小火缓慢烹制加热至熟的烹调方法。

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第2题

冻是选用含()较丰富的原料，加入适量()，通过烹制、()等工序，制成较稠的汤汁，再倒入已烹调成熟的原料中，使其()冷却，()为冻的一种方法。

冻是选用含（)较丰富的原料，加入适量（)，通过烹制、（)等工序，制成较稠的汤汁，再倒入已烹调成熟的原料中，使其（)冷却，（)为冻的一种方法。

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第3题

烹调变色是在烹制加热中改变原料的原有色泽。（）

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第4题

煨是将较大块，质地软嫩的原料在较多的汤汁中，用慢火长时间烹制的一种烹调技法。（)

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第5题

将脆性原料放入中等油量（油与原料的比例是2：1)的油锅中，用旺火、高油温快速烹制的一种烹调方法称为（）。

A.炸

B.爆

C.熘

D.炒

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第6题

烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力)、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准)。（)

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第7题

掌握火侯就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一不定期时间的烹制加热。

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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第8题

烹调尝试炸过鱼虾的花生油用来炒菜时，常会影响菜肴的清香，扔掉又未免可惜，这样应该怎么办呢？（)

A.将油再次烧开

B.用此油炸一次茄子，即可使油变得清爽

C..在油中加入适量的大米，静置，过滤即可

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第9题

在烹调鲐鱼时，通常加入下列哪种原料，减少中毒现象（)。

A.食醋

B.料酒

C.葱

D.生姜

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第10题

（)是一种比较特殊的熟处理方法，在走红的过程中发生一系列物理、化学变化，如美拉德反应、焦糖化反应、色素的溶出和吸附等。走红的作用是：增加原料色泽，增加成品菜肴的香和味。

A.走红

B.烹饪

C.烹制

D.烹调

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第11题

炖加工工艺，是将小块完整的原料（鸡腿、鸭腿、脾脏、整棵苦苣、生菜等)放在液体（水、汤)或增稠的液体中，加入香配料和肉类胶冻等，小火将锅中的原料烹制成熟。（)

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