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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在用稀奶油生产无水奶油时,菌质机的作用是（)

A.相转换

B.使水分均质分布

C.使酪乳更容易排

D.加压作用

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第1题

含有抗生素或消毒剂的稀奶油可以用于生产酸性奶油。（)

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第2题

稀奶油再经过搅拌制造奶油时，大部分磷脂又转移到乳清中，所以乳清是富含磷脂的产品。（)

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第3题

稀奶油搅拌时适宜的最初温度是：夏季为()℃，冬季为()℃。

稀奶油搅拌时适宜的最初温度是：夏季为（)℃，冬季为（)℃。

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第4题

无水奶油脂肪(名词解释)

无水奶油脂肪（名词解释)

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第5题

乳清粉是利用制造（)或干酪素的副产品。

A.稀奶油

B.干酪

C.奶油

D.炼乳

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第6题

什么是稀奶油成熟的临界温度？

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第7题

稀奶油物理成熟概念？

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第8题

稀奶油的杀菌处理，一般可采用温度为()的巴氏杀菌。

稀奶油的杀菌处理，一般可采用温度为（)的巴氏杀菌。

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第9题

为保证牛乳含有规定的脂肪含量，我国规定全脂巴氏杀菌乳的脂肪含量≥3.1%，可通过添加或去除部分稀奶油或脱脂乳进行调整。（)

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第10题

所谓的天然干酪是指以乳、稀奶油、部分脱脂乳、酪乳或混合乳为原料，经凝固后，排出乳清而获得的新鲜或成熟的干酪产品。（)

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第11题

干酪是以乳、稀奶油或部分脱脂乳、酪乳或这些原料的混合物为原料,经凝乳酶或其他凝乳剂凝乳,并排除部分乳清而制成的新鲜或经发酵成熟的产品。（)

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