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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

肉制品加工中,磷酸盐的用量为()。

A.0.1%~0.4%

B.1%~4%

C.0.01%~0.04%

D.0.5%~0.6%

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第1题
肉制品加工中使用复合磷酸盐的用量一般为()。

A.0.4%~0.5%

B.1%~4%

C.0.5%~0.8%

D.5%~5%

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第2题
肉制品加工中加入亚硝酸钠时可产生()使肉制品的色泽美观.

A.亚硝胺

B.亚硝基血色原

C.急性中毒

D.多环芳烃

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第3题
在干肉制品加工中,主要产品有()。

A.肉松

B.肉排

C.肉脯

D.肉干

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第4题
简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。

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第5题
畜肉制品是指家畜和兽类的肉及副产品为原料,经干制、腌制、熏制、卤制等方法加工而成的成品或半成品。()
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第6题
在肉制品的加工中添加少量()可以改善产品的滋味,并能促进胶原蛋白的膨胀和松弛,使肉质松软、色调良好。

A.酱油

B.食醋

C.蔗糖

D.料酒

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第7题
在牛乳的加工过程中,下列成分在牛乳的酸度形成中没有起到作用的是()。

A.乳糖

B.乳蛋白质

C.磷酸盐

D.柠檬酸盐

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第8题
根据肉制品加工方法和制造原料的不同,可分为()、火腿、培根。

A.腊肉

B.熏肉

C.鲜肉

D.香肠

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第9题
下列哪一种产品属于西式肉制品加工的产品()。

A.南安板鸭

B.四川老牛肉

C.双汇火腿肠

D.金华火腿

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第10题
利用分光光度法测定某肉制品中残留环境激素二氧苯酚的含量,今称取样品0.2312g,经系列处理后测得二氯苯酚的质量为1.2X10-3g,求该肉制品中二氯苯酚的含量.

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第11题
以下哪些属于健康行为? ()

A.少用辛辣调味品,如肉桂、茴香、花椒等

B.多吃富含膳食纤维的食物,如胡萝卜、芹菜、莴苣等蔬菜

C.避免过量进食红肉 (如牛肉、猪肉)和加工的肉制品

D.强调通过膳食本身满足营养需要, 不要使用营养补充剂来预防癌症

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