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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

在制作黄油蛋糕时，选择油脂时应注意油脂的以下特性（)。

A.可塑性

B.起泡性

C.融合性

D.亲水性

E.油性

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更多“在制作黄油蛋糕时，选择油脂时应注意油脂的以下特性()。”相关的问题

第1题

制作油脂蛋糕是利用了黄油的融合性。()

制作油脂蛋糕是利用了黄油的融合性。（)

此题为判断题(对，错)。

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第2题

蛋糊中油脂含量少，组织较为松软，容易成熟的蛋糕是（)。

A.黄油蛋糕

B.乳酪蛋糕

C.海绵蛋糕

D.以上都是

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第3题

油脂蛋糕制作主要用料为面粉，鸡蛋，白糖，色拉油。（）

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第4题

油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（)。

A.蛋糕内部组织发黏

B.蛋糕内部组织硬化

C.蛋糕四周表层脆硬

D.蛋糕四周表层焦糊

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第5题

油脂蛋糕制作常采用全蛋法。（）

此题为判断题(对，错)。

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第6题

乳沫类蛋糕制作时宜选用固态油脂。()

乳沫类蛋糕制作时宜选用固态油脂。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)

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第8题

将减压器安装在气瓶阀门或输气管前，应注意下列各项：①减压器是否沾有油脂，如有油脂应擦洗干净;②

外套螺帽的螺纹是否完好，帽内应有纤维质垫圈;③预吹阀门上的灰尘时，工作人员应站在()，以免被气体冲伤，其他人员不准站在吹气方向附近。

A、正面

B、侧面

C . 后方

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第9题

油脂蛋糕具有良好的香味，酥松的口感，入口香甜，回味无穷。（)

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第10题

蛋糕按照面糊性质分为（）。

A.油脂蛋糕

B.慕斯蛋糕

C.海绵蛋糕

D.戚风蛋糕

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第11题

用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（)，因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。

A.面粉与液体原料混合时产生面筋质

B.面糊内膨大的气体的逸出

C.油脂与液体原料结合

D.面粉与油脂分离

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