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[判断题]

凉拌时动物性原料使用得较少,常用的是新鲜的腌制过的海皮、头等海产品中。（)

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第1题

制作动物性汤的原料应（），鲜味足，无腥膻和异味。

A.新鲜

B.无味

C.水分少

D.无污染

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第2题

西点植物性原料使用普遍，除（)外，其他动物性原料使用较少。

A.肉品

B.蛋品

C.乳品

D.动物油脂

E.加工类原料

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第3题

主副料配制时，主料都是动物性原料。（）

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第4题

新鲜蔬菜初步加工的基本要求是什么？试举例说明常用烹饪原料品种的初步加工方法。

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第5题

用生的动物性原料（乳和肉)制备发酵制品，当发酵条件没有受到严格控制措施时，也会造成李斯特菌中毒。（)

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第6题

在确定一日食谱时，一般选择（）的动物性原料，1～2种豆制品及多种蔬菜，2种以上的粮谷类食物原料。

A.1种

B.2种

C.1～2种

D.2种以上

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第7题

应用文写作时最常用的表达方式时叙述和说明，有时也用议论，描写和抒情用得很少。（)

应用文写作时最常用的表达方式时叙述和说明，有时也用议论，描写和抒情用得很少。()

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第8题

在清洗动物性原料时，不可在水中长时间浸泡，以免可溶性（）溶出，影响营养价值。

A.脂肪

B.营养素

C.维生素A

D.胶原蛋白

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第9题

生活中常用的杯、盘、碟、碗等容器多是圆形，则下列原因中最合理的是（)。A．传统的影响，使人们习惯于

生活中常用的杯、盘、碟、碗等容器多是圆形，则下列原因中最合理的是()。

A．传统的影响，使人们习惯于用圆形容器

B．美观好看，易于携带，可作装饰

C．当使用相同的原料时，圆形的容积最大

D．圆形容器散热快

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第10题

烹饪原料经涨发后，若水分能恢复到新鲜时的状态，其他指标也可恢复。（)

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第11题

（)付款方式是购房时使用得最多的。购房者根据贷款政策，在支付对应比例的首付款后，通过商业银行进行贷款。

A.一次性

B.分期

C.按揭

D.公积金

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