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更多“厨房每天食品成本由直接进料、库房领料以及领出原料成本组成。(…”相关的问题
第1题
食品日成本率等于（)。
A.日成本净额/日销售额×100%
B.日成本额/日销售×100%
C.直接采购原料成本/日销售额×100%
D.(直接原料采购额+库房发料总额)/日销售额×100%
第2题
东方酒店2月5日购进虾仁10kg，单价为60元，金额为600元，还有肉类、禽类、蛋类、海鲜、蔬菜、水果等食品原料，以及各
种调料、配料等以现金支付2000元，已由厨房直接领用；厨房还领用大米100kg，单价为2.75元，金额为275元。同日，餐厅各营业部门报来当日营业日报及内部缴款单，其中餐费收入为6000元，服务收入为1200元。根据有关凭证编制如下会计分录。
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第3题
关于物资进场流程下列说法正确的是()。
A、所有到场物资需由生物安全部安排在外围采样检测、按流程消毒;检测合格的，领取合格证明，按流程到达猪场前置消毒点，消毒
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B、禁止疫苗供应商车辆直接送货到场，需先将疫苗运往公司前置库房卸货，对疫苗外包装采样检测、外包装消毒处理，检测合格后开具证明放行，由公司指定车辆运输到场
C、集团外采购精液必须对内外包装、精液本身采样检测合格后放行
D、场外半前置厨房消毒后的食材(采样检测合格的)、前置厨房加工后的熟食→密闭包装，专人密闭车辆配送到场→新鲜肉类放库房保存;蔬菜水果熏蒸消毒;熟食用场内准备好的高温消毒后的容器接收，门口100℃高温消毒后食用
第7题
以色列的饭店必须配备两个厨房，一个烹制肉食，一个制作奶品。由于能为犹太教所接受的肉类价格比较昂贵，所以饭店里的食品成本都很高，描述的是以色列餐饮行业面临的哪一类环境？（)
A.技术环境
B.文化环境
C.经济环境
D.政治环境
第9题
5 万元和 12 万元，其库存额与成本消超额还要高出 1－3%左右。由于团队客人和会议客人的拖欠款
5 万元和 12 万元，其库存额与成本消超额还要高出 1-3%左右。由于团队客人和会议客人的拖欠款也较高，平均欠债率已达 43% ，厨房实际消耗的原料成本，特别是进价成本又较高，餐饮部门的流动资金已经出现周转困难。前 4 个月的实际成本率分别为 52% 、 54% 、 55% 和 57% ，使得餐饮经济效益实际有所下降。酒店总经
理和餐饮部经理非常着急，请针对上述情况做出分析，回答下列问题:
(一)该酒店餐饮部在食品原材料管理中存在什么主要问题，出现问题的原因主要有哪些？
(二)请针对食品原材料采购存在的问题提出改进措施。
第11题
二猫每天吃由食品A和食品B搅拌成的食物300克，食品A的蛋白质含量为10%，食品B的蛋白质含量为15%。如果该猫每天需要38克蛋白质，问食物中食品A的比重是百分之几？()
A.7/15
B.40%
C.1/3
D.50%
