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[主观题]

畜肉的主要卫生问题及管理，牲畜宰后的变化及卫生学意义？常见的人畜共患传染病有哪些？人畜共患寄生虫病有哪些？病畜肉如何处理？

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第1题

下列选项描述不正确的是：

A.死因不明的死畜肉及严重腐败变质的畜肉等，经严格处理后可食用

B.良质肉指健康畜肉，食用不受限制

C.条件可食肉指必须经过高温、冷冻或其他有效方法处理达到卫生要求并食用无害的肉

D.废弃肉指禁止食用的患有烈性传染病的牲畜肉

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第2题

以下哪个不是畜禽肉的主要卫生问题（）。

A.腐败变质

B.人畜共患疾病

C.死畜肉

D.农药残留

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第3题

屠畜宰前卫生管理包括（）

A.宰前休息

B.断食管理

C.充分饮水

D.少量灌水

E.大量灌水

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第4题

‎牲畜屠宰后畜肉pH下降主要是由于()的分解。

‎牲畜屠宰后畜肉pH下降主要是由于（)的分解。

A.糖原

B.蛋白质

C.有机磷化合物

D.脂肪

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第5题

畜禽类原料的卫生问题，是人畜共患传染病、病死肉、药物残留、违禁饲料添加剂等。（）

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第6题

畜肉宰杀后所经过的变化阶段及顺序是（）。

A.成熟、尸僵、自溶、变质

B.尸僵、成熟、自溶、腐败

C.肉质坚实、肉质柔软、肉质松弛

D.尸僵、成熟、自溶、变质

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第7题

牲畜患病时，病菌随血液进入机体组织，致使畜肉含有大量病菌，人食用后易发生细菌性食物中毒。（）

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第8题

牲畜（禽)资产的饲养费用要区分两种处理方法：一是幼畜及育肥畜的饲养费用资本化，增加牲畜（禽)资产价值;二是产役畜的饲养费用作为当期费用，记入经营支出。（)

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第9题

宰后牛胴体用电直接刺激可以改善肉的嫩度。（)

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第10题

引起组胺中毒的主要食品是（)。

A.畜肉

B.鱼类

C.蛋类

D.豆类

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第11题

屠畜宰前检验，确诊为肠道传染病等疫病的，均要（)。

A.治疗

B.送往急宰间急宰

C.缓宰

D.冷宰食用

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