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第1题
发酵面坯中的酵母菌在（）繁殖缓慢
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.35℃以上
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第2题
实验证明，发酵面坯中的酵母菌在（）死亡。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.600℃以上
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第3题
发酵面坯的产气性能由面粉中的淀粉、淀粉酶的含量和活性决定。你认为这一说法：（）
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第4题
酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。（)
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第5题
一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母的用量超过一定限量，发酵力会减退。你认为这一说法：（）
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第6题
生物发酵面坯的（）是影响有馅类制品成形因素之一。
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第7题
500克猪肉馅，若坯皮为发酵面，可掺皮冻的克量大约是（)。
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第8题
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。
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第9题
米粉面坯按性质可分为:米糕品种、（）和发酵米浆品种面坯。
A.糯米面坯
B.粳米面坯
C.籼米面坯
D.米粉类品种
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第10题
酵母发酵面坯，加水量少，则（）。
A.所需发酵时间长
B.所需发酵时间短
C.有利于二氧化碳产生
D.容易被二氧化碳所膨胀
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第11题
在发酵工程中，酵母菌的最适PH值为（).
A.6.5-7.5
B.4.0-5.8
C.4.0-5.0
D.3.8-6.0
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