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第1题
一般情况下,对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是:酵母的用量超过一定限量,发酵力会减退。你认为这一说法:()
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第2题
酵母发酵工艺,面坯中糖的用量不可过多,否则对面筋的形成有抑制作用,从而影响持气性。()
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第3题
米粉面坯按性质可分为:米糕品种、()和发酵米浆品种面坯。
A.糯米面坯
B.粳米面坯
C.籼米面坯
D.米粉类品种
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第4题
发酵面坯中的酵母菌在()繁殖缓慢
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.35℃以上
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第5题
500克猪肉馅,若坯皮为发酵面,可掺皮冻的克量大约是()。
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第6题
酵面层酥是以发酵面坯为皮()为心的酵面类层酥。
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第7题
发酵面坯的产气性能由面粉中的淀粉、淀粉酶的含量和活性决定。你认为这一说法:()
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第8题
热水面调制时的参水量要准确,水要一次性掺足,不可在面成坯后调整()
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第9题
某男,64岁。喘促日久,动则喘甚,呼多吸少,气不得续,小便常因咳甚而失禁,尿有余沥,形瘦神疲,汗出肢冷,面唇青紫;舌淡苔薄,脉沉弱。宜选用的基础方剂是()。
A.桑白皮汤
B.三子养亲汤
C.越婢加半夏汤
D.肾气丸
E.苏子降气汤
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