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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

层酥性主坯工艺流程的关键，在于水、油粉料间的比例和两块坯料的（）是否一致，以及开酥方法。

A.大小

B.多少

C.软硬程度

D.外形

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更多“层酥性主坯工艺流程的关键，在于水、油粉料间的比例和两块坯料的…”相关的问题

第1题

干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。你认为这一说法：（）

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第2题

层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。

A.油量多少

B.软硬

C.质感

D.大小

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第3题

层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的（）。干油酥具有极强的起酥性。

A.润滑性

B.粘性

C.可塑性

D.延伸性

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第4题

层酥面坯的皮坯可以分为水油面皮、水蛋面皮、发酵面皮三种。（）

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第5题

擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间隔叠制而成的。（）

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第6题

水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。（）

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第7题

萝卜丝酥饼属于层酥面主坯的品种。（）

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第8题

体积疏松、层次多样、口味酥香、营养丰富是（）的特点。

A.层酥类主坯成品

B.擘酥类主坯成品

C.单酥类主坯成品

D.混酥类主坯成品

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第9题

制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。（）

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第10题

层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。

A.酵面类

B.水油面

C.化学类

D.蛋油面

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第11题

层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。（）

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