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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

烹饪中热菜要求温度在()℃以上。

A.60

B.70

C.80

D.90

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第1题
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的热度(火力)、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程(指质感标准)。()
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第2题
云南许多少数民族的烹饪方式是比较生态的,如食谚“舂筒不响,吃饭不香”表现出舂菜在()饮食烹饪中的重要性。

A.景颇族

B.独龙族

C.普米族

D.彝族

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第3题
以下关于水在烹饪中的作用描述不正确的是()

A.水是烹饪最常用的传热介质

B.水是烹饪中主要使用的溶质

C.水是形成原料和菜点质量的重要因素

D.水是烹饪中主要使用的溶剂

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第4题
下面关于食用油脂在烹饪中作用描述不正确的是()

A.食用油脂是良好的传热介质

B.油脂有调节菜点质感的作用

C.油脂具有增色、保色、造型和定型的作用

D.油脂有调整菜品咸淡的作用

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第5题
有一蒸汽加热器,热流体为饱和蒸汽冷凝,T=100℃;冷流体为易结垢液体,其温度由t1=20℃升至t2=60℃。(1)

有一蒸汽加热器,热流体为饱和蒸汽冷凝,T=100℃;冷流体为易结垢液体,其温度由t1=20℃升至t2=60℃。(1)在测试中,维持以上温度条件不变,发现蒸汽凝液流量,在清洗前后之比为1:2。问:①哪些是控制热阻?管程宜走哪种流体?简述理由;②清洗前,污垢热阻约为该时总热阻百分比为多少?(2)在操作中,若要求改为维持该加热器的热负荷不变。问:随着污垢的增加,调节饱和蒸汽的温度和冷流体的流量,是否都能达到要求?简述理由(定性分析)。注:冷流体流型为湍流,面积基准和物性变化可不考虑,清洗后的垢阻为零。

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第6题
在一台间壁式换热器中,若热流体进口温度和流量不变,冷流体的进口温度不变,现要求热流体出口温度降低,则冷流

A.A.增大

B.B.不变

C.C.减小

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第7题
在进行热电偶校验时我们一般将热电偶的冷端放置在()中。

A.标准温度20℃

B.冰水混合物

C.与热端同温

D.无要求

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第8题
采暖系统采用适合于输送热介质的塑料管时,在计算条件中的温度因素应()。

A.按照热媒温度在任何情况下都不能超过70℃考虑

B.按照在要求的使用寿命期内,不同热媒温度的累计热作用考虑

C.按照热媒可能出现的最高温度考虑

D.按照热媒在正常条件下的平均温度考虑

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第9题
在外径为140mm的蒸汽管道外包扎保温材料以减少热损失,蒸汽管外壁温度为390℃,保温层外表面温度不大于40℃,保

温材料的λ与t的关系为λ=0.1+0.0002t[t的单位为℃,λ的单位为W/(m·℃)],若要求每米管长的热损失Q/L不大于450W/m,试求保温层的厚度以及保温层中温度分布。

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第10题
菜点的品质形成不仅取决于烹饪原料本身,更取决于烹饪加工手段的使用。()
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第11题
最令人称道的土耳其烹饪菜式是()。

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