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第2题
调制米粉面团，粉团粘糯性较差的调制方法是（)。
A.沸水调制法
B.冷水调制法
C.冲泡粉心法
D.熟芡法
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第3题
干油酥面团的调制与一般面团不同，是用（)的方法制成。
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第4题
在米粉面团中，发酵粉团仅指以（)为主料调制而成的粉团。
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第5题
适宜用压皮方法进行制皮的面点是（）。
A.小麦粉面团制品
B.米粉面团制品
C.澄面制品
D.薯泥制品
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第6题
调制面团时，用于调制“油条面团”的揉面方法主要为（)。
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第7题
手工揉圆的要领是手心向下，（），向下轻压，在面板上朝一个方向迅速旋转，将面团揉成圆球状
A．用手掌紧紧握住面团
B．用五指握住面团
C．用三指紧握往面团
D．用手掌根使劲推搓
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