题目内容
（请给出正确答案）
A.所有卤味不过夜，当天没有卖完的送客或员工餐，并填写废弃物记录
B.优先使用的的产品需张贴优先使用的标签，方便识别
C.卤汁醋汁辣椒每天现打，当天用不完丢弃或送客（除辣椒酱外），辣椒1个月更换清洗辣椒罐
D.卤鹅每天新鲜现卤5-7次，或更多，坚决不隔夜
答案
A
B
D
解析：参考解析：所有卤味不过夜当天没有卖完的送客或员工餐并填写废弃物记录；优先使用的的产品需张贴“优先使用”的标签方便识别；卤鹅每天新鲜现卤5-7次或更多坚决不隔夜。
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A.严格遵循先进先出原则
B.超市应该确定每一种日配商品的容许销售期限
C.日配员工必须每小时收拾散货和孤儿商品
D.加强日配区卫生管理
A.原料形体比较细小
B.适用原料广泛，适用于动物和植物原料，但一般只用于鲜料
C.碟上造型标准为各种原料混合炒匀，堆叠成山形
D.菜品滋味偏于清、鲜、爽、滑，锅气浓烈
某次宴会对菜单要求如下：(1)如果有甲菜品，那么也要有乙菜品；(2)如果没有丙菜品，则必须有丁菜品：(3)鲍鱼和龙虾不能都有；(4)如果没有甲菜品而有丙菜品，则需要有鲍鱼。
如果该宴会菜单有龙虾，则关于该宴会菜单的断定哪项为真？（）
A.交了文审资料后可以通过二次认证修改拍摄地址，但是可能会有费用
B.拍摄地址可以申请增加
C.拍摄地址以营业执照为认证主体
D.客户可通过MA-认证中心，自助预约上门认证时间
A.在库存盘点作业导出千元用量盘点模板，这个模板里面的原材料就是要盘点的原材料
B.所有物料都需要盘点
C.门店所有要货的原材料，包括调料辅料
D.预估菜品销量之后所有自动生成的原材料都需要盘点
A.早上有空时尽早煲汤
B.在合理的时间内完成个人洗漱
C.快到饭点时，询问产妇想吃的菜品
D.在产妇和宝宝休息，其他家务完成时，可进行适当的个人休息
A.服务员放下菜品便离开，没有告诉客人是什么菜
B.餐中有主动帮客人添加茶水
C.餐具干净整洁
D.服务员有主动询问客人是否有忌口的
E.米粉肉点了10多分钟才告诉客人没有了，要客人改菜
A.菜品加热，食品中心温度≥60℃
B.菜品加热，食品中心温度≥70℃
C.功夫菜加热，食品中心温度≥75℃，保持5分钟以上
D.功夫菜加热，食品中心温度≥70℃，保持5分钟以上
A.将生料投进水中，加热至熟，上碟配以蘸料而制成热菜的烹调方法就叫做焯
B.焯法只适用于肉类原料
C.焯制菜式一般只在厨房焯制
D.焯制菜式的口味变化十分灵活
A.如果没有事先对安全控制记录解密，那么即使具有访问包含电子邮件信息的文件服务器的管理级权限的人员也不能接触包含电子邮件信息的文件
B.密码在防止偶然访问其他人的电子邮件时很有效
C.互联网上的所有信息都被加密，因此能够提供增强的安全性
D.自主访问控制策略不需要密码
