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宴会标准菜谱是关于制作菜品的一系列说明的集合。()

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第1题
适合大型中式宴会菜单设计选用的菜品类别有()。

A.适于批量制作的菜品

B.能保持外观质量的菜品

C.口味精致醇和的菜品

D.顾客能优雅进食的菜品

E.麻辣味突出的菜品

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第2题
使用固定性宴会菜单不能迅速跟进()的变化。

A.菜品标准

B.生产规模

C.生产人员

D.餐饮市场

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第3题
某次宴会对菜单要求如下:(1)如果有甲菜品,那么也要有乙菜品;(2)如果没有丙菜品,则必须

某次宴会对菜单要求如下:(1)如果有甲菜品,那么也要有乙菜品;(2)如果没有丙菜品,则必须有丁菜品:(3)鲍鱼和龙虾不能都有;(4)如果没有甲菜品而有丙菜品,则需要有鲍鱼。

如果该宴会菜单有龙虾,则关于该宴会菜单的断定哪项为真?()

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第4题
宴会菜品主导风味是由菜品反映出来的一种()特征。

A.色彩

B.造型

C.倾向性

D.味觉

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第5题
宴会菜单菜品有机联系的最基本特征就是“和而不同”的丰富性。()
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第6题
宴会重面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合;另外,点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对宴会的效采起到很重要的作用。()
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第7题
合理安排上菜能够保证宴会菜品源源不断送上。()
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第8题
宴会菜单是宴会进行中供应菜肴的详细清单、账单以及描述菜单中菜肴的制作方法和过程的说明。()
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第9题
《深圳经济特区禁止食用野生动物若干规定》第4条规定:“餐饮业经营者不得以禁止食用的野生动物及其
产:品的名称、别称、图案制作招牌、菜谱招徕、诱导顾客。”这一规范属于下列哪一选项? ()

A.授权性规范

B.任意性规范

C.确定性规范

D.刑事规范

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第10题
酒店对于服务人员的服务质量、菜品的质量等一系列与服务质量相关的问题进行的调研是()。

A.预测性调研

B.描述性调研

C.探测性调研

D.因果性调研

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第11题
根据特定顾客的要求和消费标准专门设计的宴会菜单是()。

A.固定性宴会菜单

B.主题性宴会菜单

C.特色类宴会菜单

D.专供性宴会菜单

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