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第1题
氨基酸与糖加热发生美拉德反应，是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸，红烧大概是最能让美拉德反
应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉，是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨，发现主要是脂肪中的磷脂容易发生氧化，而其产物在纷繁复杂的美拉德反应产物中占据了重要的一席之地。于是，在完全不懂化学、生物的时代，老祖宗们琢磨出的红烧肥肉又一次被后世的科学证实了其合理性。 对以上这段文字理解正确的一项是：
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A.脂肪中的磷脂对产生“肉香”至关重要
B.脂肪是参与美拉德反应的唯一要素
C.红烧是最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式
D.红烧里脊不正宗是因为其磷脂不易发生氧化
第5题
今研究下述单分子气相重排反应 方法是将反应器置于恒温箱中，一定时间间隔取出样品迅速冷却，使
今研究下述单分子气相重排反应
方法是将反应器置于恒温箱中，一定时间间隔取出样品迅速冷却，使反应停止，然后测定样品折射率以分析反应混合物组成。由此得393．15K时k1=1．806×10-4s-1，413．15K时k2=9．140×10-4s-1，求重排反应的Ea和393．15K时的△H≠、△S≠。
