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[主观题]

粤菜海鲜卷馅在制作时，需要加入海鲜酱进行搅拌，使其味道更鲜美，正确吗（）

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第1题

粤菜海鲜卷馅在制作时，需要加入海鲜酱进行搅拌，使其味道更鲜美，是否正确（）

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第2题

粤菜海鲜卷馅的主要原料为（）。

A.虾仁、鲍鱼、蟹肉

B.虾仁、鲍鱼、蟹柳肉

C.虾仁、带子、蟹肉

D.虾仁、带子、蟹柳肉

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第3题

粤菜东江春卷馅制作时需要用到（）。

A.鲤鱼肉

B.鳙鱼肉

C.草鱼肉

D.鲮鱼肉

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第4题

制作粤菜冬瓜盅馅时，最好采用夹心肉。（）

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第5题

制作粤菜冬瓜盅馅时，最好采用夹心肉，正确吗（）

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第6题

在海鲜为主的菜肴中加入适量的蔗糖符合味的相乘现象。（)

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第7题

下列菜肴用到番红花的是（)。

A.莳萝烩海鲜

B.炸牡蛎弗打

C.瓦伦西亚海鲜饭

D.海鲜椰菜卷

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第8题

奇妙海鲜卷用“卷”的造型方法造型。（）

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第9题

在制作水果布丁派时，若该水果酸性较强时，其果汁应在派馅煮好后加入拌匀。（)

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第10题

制作海鲜批的原料有（）。

A.莳萝粉

B.豆蔻粉

C.百里香

D.他拉根

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第11题

制作海鲜串的调料是盐、（)和胡椒粉。

A.生抽

B.酱汁

C.葡萄酒

D.柠檬汁

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