题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

粤菜海鲜卷馅的主要原料为（）。

A.虾仁、鲍鱼、蟹肉

B.虾仁、鲍鱼、蟹柳肉

C.虾仁、带子、蟹肉

D.虾仁、带子、蟹柳肉

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第1题

粤菜海鲜卷馅在制作时，需要加入海鲜酱进行搅拌，使其味道更鲜美，是否正确（）

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第2题

肉三鲜馅是以海参、虾仁、（）为原料经加工制成的馅。

A.鸭肉

B.猪肉

C.鹅肉

D.鸡肉

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第3题

下列菜系，搭配错误的是()

A.浙菜——龙井虾仁

B.鲁菜——干炒牛河

C.粤菜——红烧乳鸽

D.川菜——麻婆豆腐

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第4题

泥茸馅是以植物的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、（）炒制而成的一类甜馅。

A.盐

B.糖

C.水

D.味素

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第5题

制馅用的虾仁最好选用（）。

A.河虾

B.小虾

C.海虾

D.龙虾

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第6题

肉三鲜馅的原料是猪肉、（）和海参。

A.鲜贝

B.鱿鱼

C.虾仁

D.鲍鱼

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第7题

鸡肉三鲜馅的原料是鸡肉、（）、虾仁。

A.鲜贝

B.海参

C.鱿鱼

D.鲍鱼

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第8题

虾仁馅选用哪些原料？其制馅方法是什么？

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第9题

东方酒店2月5日购进虾仁10kg，单价为60元，金额为600元，还有肉类、禽类、蛋类、海鲜、蔬菜、水果等食品原料，以及各

种调料、配料等以现金支付2000元，已由厨房直接领用；厨房还领用大米100kg，单价为2.75元，金额为275元。同日，餐厅各营业部门报来当日营业日报及内部缴款单，其中餐费收入为6000元，服务收入为1200元。根据有关凭证编制如下会计分录。

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第10题

制作粤菜虾胶的主要原料是（）。

A.鲜虾肉、肥肉

B.冻虾肉、肥肉

C.鲜虾肉、五花肉

D.冻虾肉、五花肉

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第11题

制作粤菜冬瓜盅馅时，最好采用夹心肉。（）

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