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[主观题]

所谓味觉是指呈味物质刺激味蕾上的味神经而引起的感觉。（）

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第1题

味觉的产生是可溶性物质进入口腔后，与味蕾相接触，然后呈味物质刺激味蕾中的味细胞，这种刺激再以脉冲的形式通过神经系统传至大脑经分析后产生味觉。（)

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第2题

味是呈味物质作用于味觉神经而产生的所谓“化学味”，单一味有（）等。

A.咸

B.酸

C.甜

D.苦

E.辣

F.鲜

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第3题

味觉是由食品中的（)物质，接触味蕾并刺激味蕾中的味觉细胞而產生的。

A.呈碱

B.呈酸

C.呈酶

D.呈味

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第4题

味觉就是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。（)

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第5题

物理味觉是指人在咀嚼食物时由食物的非化学呈味物质刺激口腔所产生的感觉。这种感觉包括（）

A.老嫩、软糯和脆韧

B.滑嫩、酥松和爽脆

C.质感和温感

D.软感和硬感

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第6题

由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉称为化学味觉。（)

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第7题

滋味是某种物质刺激味蕾所引起的感觉。味觉的化学成分对味蕾的作用是一种化学诱导作用，故味觉

在本质上属化学属性。()

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第8题

味的积累现象，在味觉器官上积累到一定程度，如果再去感受具有同样浓度相同呈味的物质时，则味觉感受（）。

A.加重

B.减弱

C.消失

D.转化

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第9题

化学味觉得指化学物质作用于味觉器官而产生的一种生理现象。（)

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第10题

味的对比现象指的是两种不同的呈化学物质的味，先后作用于味觉，其中先作用味觉的味先消失。（）

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第11题

化学味觉感受的是菜肴中的（）。

A.温度

B.质地

C.稠粘

D.化学呈味物质

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