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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

烹饪原料品质鉴定的依据是:(1)();(2)原料的纯度和成熟度;(3)原料的新鲜度;(4)原料的清洁卫生。

A.原料的质地

B.原料的营养

C.原料的口味

D.原料固有的品质

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第1题
烹饪技艺的高低直接影响到菜肴的质量,所以对原料的品质鉴定不是很重要。()
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第2题
具备鉴定原料品质的有关知识和掌握基本的鉴定技术和方法是厨师从事烹饪工作的()。

A.应有的条件

B.应尽的职责

C.衡量条件

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第3题
烹饪原料品质鉴定的标准不包括()

A.原料的固有品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的形状及大小

D.原料的清洁度

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第4题
烹饪原料学具体研究的内容不包括以下哪一项()

A.烹饪原料的分类

B.烹饪原料的物理结构

C.烹饪原料的品质鉴定和贮藏

D.烹饪的运用

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第5题
烹饪原料的贮藏是根据烹饪原料品质特点以及变化的规律,采取适当的方法改变其品质的措施。()
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第6题
感官鉴定法是最常用的烹饪原料品质鉴定法。()
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第7题
烹饪原料品质的优劣直接影响到菜肴的出品质量。()
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第8题
菜点的品质形成不仅取决于烹饪原料本身,更取决于烹饪加工手段的使用。()
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第9题
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第10题
烹饪原料品质的好坏对所烹制成的菜肴的质量有决定性的作用,因此准确快速的判断原料的品质,是烹饪工作者必备的基本功,结合实际说一说影响烹饪原料品质的主要因素有哪些方面?

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第11题
由于理化检验方法较为科学,因此餐饮企业中对原料的品质鉴定主要采用理化检验的方法。()
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