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第9题
软饮料：指酒精含量低于0．5%（质量比)的天然的或人工配制的饮料，又称清凉饮料、无醇饮料。下列不属于
软饮料：指酒精含量低于0．5%(质量比)的天然的或人工配制的饮料，又称清凉饮料、无醇饮料。下列不属于软饮料的是（）。
A.某公司用大米发酵制成的酒酿和以大麦为原料经发酵而制成的超低度啤酒
B.某公司主要通过提取果汁、蔬菜汁生产的饮料
C.某公司用植物的根、茎、叶、花和果实的抽提液生产的饮料
D.某公司以饮用水或矿泉水为主要原料生产的饮料
第10题
半固态发酵法生产小曲白酒的特点，说法正确的是（)
A.以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，采用半固态发酵和液态蒸馏得到小曲白酒。
B.半固态发酵的小曲酒与固态发酵的大曲酒相比，其特点是饭粒培菌，半固态发酵，用曲量少，发酵周期短，酒质醇和，出酒率高。
C.半固态发酵法生产小曲酒，是我国劳动人民创造的一种独特工艺，具有悠久的历史，产品价廉，为广大人民所喜爱。
D.半固态发酵生产的米酒可作“中草药引子”或浸泡药材，以提高药效。
第11题
（）是将加工处理后的原料，经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热成熟，然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上，或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。
A.炸熘
B.滑熘
C.软熘
D.熘
